Comment Rattraper Une Pâte Sablée Trop Friable

Certaines pâtes à tarte, surtout celles qui ne sont pas exclusivement à la farine de blé ou qui sont sans gluten, sont difficiles à étaler et à poser dans un moule. Elles sont plus friables et moins élastiques que la pâte à tarte traditionnelle. Et pourtant elles sont parfois bien meilleures aussi, à la farine de châtaigne, de sarrasin, de riz, … ! Alors pourquoi se priver ?

J'ai donc quelques astuces à vous proposer pour vous en sortir avec ces pâtes à tarte récalcitrantes :

– La solution la plus simple est d'étaler la pâte sur un feuille de papier cuisson puis de placer le tout dans le moule. Mais, si comme moi vous aimez que votre pâte soit directement en contact avec le moule (pour une meilleure cuisson et cascade moins de gaspillage de papier) vous avez d'autres possibilités.

– utiliser des moules individuels. C'est toujours plus simple d'étaler des petits ronds qu'un seul grand qui sera difficile à transposer dans votre moule. N'oubliez pas de chemiser (matière grasse + farine) vos moules si nécessaire.

– réaliser une tarte "rustique" en étalant votre addicted de tarte directement sur une plaque de iv farinée  puis en rabattant les bords sur votre garniture.

– utiliser un moule à fond amovible et étaler une partie du fond de tarte directement sur le rond amovible chemisé avant de le placer dans le cercle puis de terminer les pourtours à la main avec la pâte restante.

– Étaler la pâte sur une plaque farinée et poser un cercle à tarte dessus. Découper le long du pourtour intérieur du cercle. Utiliser la pâte restante pour foncer la partie remontante du cercle.

Les recettes des photos :

Tarte à la rhubarbe

Tarte pommes râpées et bergamote

Tarte rustique abricots myrtilles

Pâte à tarte au sarrasin

Pâte sucrée sans gluten

Pâte brisée à la farine de maïs

Comment Rattraper Une Pâte Sablée Trop Friable,

Source: http://www.lecridelacourgette.com/astuces-pour-etaler-une-pate-a-tarte-friable/

Posted by: ramirezdecterral52.blogspot.com

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